TPH飲食店兼惣菜製造所の運用ルール
オープンキッチンのまま惣菜製造所を運用するルール
重要： TPHでの製造責任は「三手家守舎 」となるため、一般製造より厳格なルールが適用されます。 ※食品製造ラベルの責任者は「TATEBAYASHI PUBLIC HOUSE 鈴木紀子」となります。
1：製造の条件
- 飲食店営業を行っているメンバーのみ製造可能
- 月一回以上TPHにて飲食店営業を行っていること
- 販売責任者として自らの名前と連絡先を記載すること
2：製造できる惣菜品目
- 飲食店にて提供している品目であること
店内メニュー
惣菜化OK
飲食店で提供していない品目は製造販売不可です。
3：時間について
- 飲食店営業時間と惣菜製造時間は明確に分離すること
同日進行不可
飲食店営業と惣菜製造は
同日に行うことはできません
同日に行うことはできません
4：資格・衛生・その他
- 責任者は食品衛生責任者の資格が必要
- 製造チームの厨房に入る者は全員検便を行う
- 仕込みもすべてTPHで行うこと
- TPH利用規約に準ずること
5：品質管理・検査
消費期限検査
- 品目毎に検査を行い、報告書を三手家守舎に提出する
- 未提出での販売は不可
参考：食品微生物センター (https://www.sbc-web.com/)
事前報告
以下の項目について事前に三手家守舎へ報告し承認を得ること
品目 / 内容 / 販売先 / 温度管理等
6：記録と報告
すべての数を記録し、三手家守舎へ報告してください。以下の計算式が合うことを必ず確認してください。
1. 製造数 2. 販売先納品数 3. ラベル印刷数
4. 販売数 5. 売残数 6. 回収数
7. 破棄数
1 = 2 = 3
(製造数 = 納品数 = ラベル数)
(製造数 = 納品数 = ラベル数)
2 – 4 = 5
(納品数 – 販売数 = 売残数)
(納品数 – 販売数 = 売残数)
5 = 6 = 7
(売残数 = 回収数 = 破棄数)
(売残数 = 回収数 = 破棄数)
惣菜製造オンライン報告書テンプレート
日々の報告管理は、以下のGoogleスプレッドシートを使用します。
テンプレート①：惣菜製造申請書（初回・内容更新時）
惣菜製造を始める前に提出する申請書です。
記入について
- 製造開始申込時に、必要事項に全て記入してください。内容に変更や更新があった場合は、都度修正してください
テンプレート②：品質管理報告書（品目登録時）
新しい品目を製造・販売する前に必ず提出する報告書です。
記入について
- 品質管理報告書： 店頭に並べる新しい品目が追加される毎に記入報告をしてください
- 販売先： どこに卸しているか、販売先はすべて記入してください
- 消費期限の検査： 品目毎に必ず消費期限検査を受けてください（検査結果はすぐに提出できる状態で保管ください）
- 三手家守舎確認チェック： 三手家守舎が確認、承認した項目についてはチェックが入ります
- 特記事項：特記事項がある場合は、備考欄に記入してください
テンプレート③：製造記録報告書（日次）
毎回の製造時に提出する報告書です。自動で製造数の計算式の整合性をチェックします。
記入について
- 製造記録報告書：毎回の製造時（回収時）に必ず記入報告してください
- 自動計算チェック： 1=2=3、2-4=5、5=6=7の数の検証は、自動で実行されます
- 検証結果： 計算が合わない場合はセルが赤くなり「エラー」と表示されるので数値を確認し修正してください
- 三手家守舎確認チェック： 三手家守舎が確認した項目についてはチェックが入ります
- 特記事項： 特記事項がある場合は、備考欄に記入してください